Omelet met courgette

Wat heb je nodig? (2-3 porties)

• 250 gram courgette
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gram tomaat
• Snufje zout
• 5 eieren
• 2 teentjes knoflook
• 2-3 stokjes peterselie

Zo ga je aan de slag

Stap 1: Was de courgette en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm.

Stap 2: Snijd de tomaten in vieren en verwijder de vochtige kern. Vervolgens snijd je het resterende deel in stukjes van ongeveer 1 cm.

Stap 3: Hak de knoflook fijn.

Stap 4: Breek 5 eieren in een kom en roer lichtjes tot de dooiers en eiwitten zijn gecombineerd.

Stap 5: Verwarm een pan met de olijfolie. Doe de courgette in de pan en bak de courgette in 7 minuten op middelhoge temperatuur gaar. Roer regelmatig door.

Stap 6: Voeg de knoflook en tomaten toe en bak op hoge temperatuur gedurende 1 minuut. Ook dit moet je regelmatig doorroeren.

Stap 7: Haal de groenten uit de pan en meng het met de eieren in een kom.

Stap 8: Verhit de pan opnieuw met een beetje olijfolie en doe de hele inhoud van de kom erin.

Stap 9: Dek de pan af met een deksel en laat op laag vuur staan totdat de omelet helemaal gaar is. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten.